Réaliser son fumage à chaud

Qu'est-ce que le fumage à chaud pour barbecue ?

Le fumage à chaud est une technique de cuisson qui permet, comme son nom l'indique de fumer vos viandes (mais pas que). Cette technique demande une certaine connaissance de la technique du fumage et un peu de patience. En effet, le principe du fumage est de cuire vos viandes à basse température en faisant "brûler" des copeaux aromatisés qui donneront des saveurs fumées à vos aliments.

Comment réussir son fumage à chaud avec une boîte à fumage ?

Avant d'avoir recour à la boîte à fumage, il est nécessaire d'être équipé d'un barbecue fumoir fermé afin que la fumée ne s'échappe pas mais au contraire imprègne la chair de votre viande. Vous pouvez par exemple vous procurer un barbecue fumoir de table Gusta.

Quant à la boite de fumage spéciale barbecue, cette dernière est idéale pour donner du goût aux aliments. Grâce à ses perforations sur les côtés, la fumée transporte le goût des copeaux pour diffuser les nouvelles saveurs à vos viandes ou poissons.

Conseils d’utilisation :

• Choix de l'arôme des copeaux : bois d'olivier, amande, orange, citron et épices.
  • Nous vous conseillons le bois d’olivier pour vos poissons, le bois d’amandier pour vos viandes rouges et l’oranger pour vos paellas.
• Faîtes tremper vos copeaux dans l'eau environ 20 minutes (Plus il y a de copeaux plus vous aurez de fumée ! )
• Disposez-les dans la boîte à fumage,
• Une fois que vos braises sont chaudes : Déposez la boîte sur votre grille
• Laissez vos aliments se faire fumer et puis à table

Ci-dessous, une aide pour les différents fumages selon les aliments, le temps indicatif pour le fumage à chaud :

• Canard (filet) = 15-20 min
• Dinde (entière) = 2-4 heures
• Lapin = 45-60 min
• Poulet = 25-30 min
• Travers de porc = 45- 60 min
• Haddock (pavé) = 20-25 min
• Saumon (filet) = 30-40 min
• Saumon (pavé) = 20-25 min
• Truite entière = 20-25 min

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