Les moulins à poivre
On trouve beaucoup de moulins, des moulins vendus déjà pleins, à tous les prix. Il est difficile de s’y retrouver ! Alors nous allons vous aider à y voir plus clair selon le type de poivre que vous appréciez utiliser en cuisine !
A quoi sert un moulin ?
Le grain enferme un parfum, la meule moud le grain, en libère l’arôme et parfume le plat. Le moulin est un exhausteur de goût, il libère les goûts et les parfums contenus dans les épices.
Le poivre pour tous les moulins à poivre
- Le poivre noir
- Le poivre blanc
- Le poivre vert si déshydraté uniquement
Le poivre qui va dans les moulins universels
- Le poivre long : d’Afrique, rouge, à concasser au mortier
- Le poivre à queue : voatsy perifery, poivre de gorilles
- Les baies: Sichuan, baie rose, sancho, timut et les mélanges dont le fameux 5 baies
- La coriandre
Bon à savoir : les moulins Peugeot acceptent toutes les baies à condition seulement de recharger uniquement 15% du moulin en baie et de compléter par un poivre noir sec.
Les fournisseurs fabricants de moulins à poivre
- Peugeot
- Marlux – De Buyer
- Cole & Mason
Les fabricants de mécanisme
Quelle matière ?
Le bois a pour atout d’être naturel, qu’il soit clair ou teinté façon chocolat. L’acrylique permet de voir le niveau de poivre pour anticiper sa recharge…
Notre engagement RSE (Responsabilité sociale et environnementale)
Les bois des moulins Peugeot et Marlux sont PEFC ( (« Pan European Forest Certification » devenu « Programme for the Endorsement of Forest Certification schemes »). Généralement présenté comme un écolabel c'est une marque de certification de gestion forestière, visant à contribuer à la gestion durable des forêts.
Quelle utilisation ?
Sur la table : moulin petite taille
En cuisine : moulin grande taille
Quelle technique ?
Le mécanisme céramique n’est pas sensible à la rouille, plus fragile en cas de casse.
Le mécanisme acier est plus sensible à la corrosion mais les arrêtes sont vives, le rendu gustatif est juste.
La meule plastique ou nylon offre un bon rapport qualité prix mais son usure se fait très rapidement.
Le coup de cœur Alice Délice : Peugeot
Fabrication française et marque référente sur le marché, Peugeot offre une bonne tenue de coupe, pour la petite histoire, cette marque emblématique fabriquait des moulins avant les voitures depuis 1890. Son premier moulin à poivre date de 1874 !
Nos conseils d’entretien
Ne jamais plonger les moulins dans un liquide ou les mettre au lave-vaisselle. Il suffit de les nettoyer avec un chiffon doux légèrement humide. Seul le mécanisme, facilement démontable, du moulin à graines de lin Peugeot peut être nettoyé à pleine eau. Si le poivrier ne moud plus videz le, mettez-y du riz et tournez jusqu’à ce que le poivre restant dans la meule soit parti avec le riz. Stockez vos moulins dans un endroit sec. Choisissez une mécanique adaptée pour éviter l’encrassage de votre moulin avec les baies. Les moulins proposent souvent un réglage de la mouture pour adapter le grain broyé au plat (grosse mouture pour la cuisson, fine pour assaisonner à table dans l’assiette). Utilisez un entonnoir à poivre pour remplir votre moulin.
Et pour aller encore plus loin en cuisine, visitez notre épicerie fine salée, nos ustensiles de cuisson et notre rayon coutellerie.
