Fruits
Très à la mode, le fruit a une place de choix dans l’élaboration de recettes de pâtisserie ! Qu’il soit en trompe-l’œil façon Cédric Grolet et son citron merveilleux, en mousse, en entremet, dans un bavarois, une crème, une ganache montée, un sorbet… On n’a pas fini de fondre de gourmandise pour l’infini de possibilités qu’il offre en pâtisserie…
Les fruits confits
Idéal pour décorer ou incorporer les biscuits, brioches, briochettes, cakes, pains, galettes, muffins, panettones, brioches des rois, gâteaux, fondants, brownies et cookies. Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi les enrober de chocolat… Notre sélection se compose d’aiguillettes d’orange et de cubes de fruits confits tricolores.
Les curd
Une crème de fruit comme celle de citron jaune est parfaite pour garnir un fond de tarte façon tarte au citron meringuée mais peut aussi servir de fourrage entre deux niveaux de gâteaux pour un résultat gourmand de manière rapide et simple ! La crème de citron est également idéale pour pâtisser des soufflés, beignets, roulés aux fruits et la ganache de vos macarons et en tartinable sur des pancakes, des gaufres, crêpes et scones.
Les purées de fruits
Parfaites pour réaliser vos recettes de sorbets, glaces, crèmes, coulis, sauces, ou encore boissons & sirops, les purées de fruits sont aussi parfaites pour réaliser mousses et entremets. Notre sélection comprend la purée de fraise, de cerise griotte, d’abricot, de framboise, d’ananas, de pêche blanche, de poire Williams, de cassis, de mangue, de fruit de la passion et de citron.
Zoom sur la marque Ravifruit, productrice des purées de fruits sélectionnées par Alice Délice : Deux agriculteurs décident de créer en 1981 Ravifruit. Sa renommée tient de son parti pris d'excellence. La société devient partenaire officiel de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Entreprise responsable, elle cultive de manière raisonnée sur des terroirs appropriés. A pleine maturité, la récolte a pour atout de préserver le goût authentique du fruit lorsque le produit est ensuite transformé. Lors de la transformation, chaque caractéristique naturelle est prise en compte pour en restituer les qualités naturelles : saveurs, textures, couleurs...
Notre sélection d’ingrédients techniques
Notre sélection d’arômes
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