Faire un naked cake maison

Comment faire-maison son naked cake ?

Dans cet article on vous propose de réaliser un naked cake. Une variante du layer cake mais sans avoir recour à la pâte à sucre et laissant apparaitre le biscuit. 

C'est notre ambassadrice Morgane du compte instagram @mo.r.g.a.ne qui vous propose sa recette avec un naked cake à la framboise ! 

La recette du naked cake de @mo.r.g.a.ne

La recette :

Temps de préparation : 3 heures environ
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos : entre 2h et 4h

Pour la génoise :

• Chemiser le fond du moule avec du papier sulfurisé (Moule à bords hauts en alu 23x10 cm
• Tamiser votre farine
• Préchauffer le four à 160°
• Faire chauffer à feux doux une grande casserole d’eau
• Dans un saladier commencer à foisonner les œufs et le sucre avec un batteur électrique. Poser votre saladier sur la casserole d’eau chaude (attention le fond du saladier ne doit pas tremper dans l’eau, afin que le mélange soit toujours tiède mais pas chaud. Environ 40 – 50°)
• Continuer à foisonner votre mélange œufs/sucre pendant 10 min, le mélange doit triper de volume. Puis retirer du bain et marie et battre encore 5 min le temps que le mélange refroidisse complétement.
• Ajouter la farine et la levure à votre sabayon. Intégrer délicatement la farine tamisée au préalable par petite quantité. Veillez à bien intégrer celle-ci en soulevant doucement la masse de votre appareil (avec une cuillère en bois) du fond vers le haut en prenant votre temps.
• Verser l’appareil dans votre moule et enfourner pendant 45 min (la lame du couteau doit ressortir bien sèche)
• Laisser refroidir.

Pour la ganache montée chocolat inspiration fraise :

• Concasser grossièrement le chocolat et petits bouts et réserver dans un saladier
• Fendre en deux la gousse de vanille afin de récupérer l’intérieur.
• Verser 100 g de crème et la vanille dans une petite casserole puis porter à ébullition.
• Faire couler la crème chaude sur le chocolat et laisse reposer quelques minutes avant de mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule. (faire de petits ronds énergique afin de bien émulsionner le chocolat et la crème, le mélange doit être bien brillant).
• Ajouter les 200 g de crème froide et réserver entre 1h et 2h au frigo (idéalement une nuit)

Pour le crémeux fraise :

• Préparer un grand bol d’eau pour y tremper la gélatine. Réserver.
• Faire chauffer à feux doux la purée de fraises (maximum 60°)
• Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis verser ce mélange dans la purée de framboise. Continuer à faire chauffer à feux doux et ajouter la gélatine essorée au préalable. Laisser chauffer encore une minute et débarrasser dans un petit saladier ou un verre doseur.
• Ajouter les dés de beurre bien froid et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant sans incorporer d’air à la préparation.
• Réserver au frais.

Pour la chantilly mascarpone :

• Dans un détendre le mascarpone et la travaillant avec une spatule, ajouter la crème le sucre et la vanille.
• Foisonner au batteur électrique afin d’obtenir une consistance de chantilly bien ferme.
• Débarrasser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Pour le montage :

• Sortir votre ganache chocolat du frigo et la foisonner quelques instants au batteur électrique, jusqu’à obtenir une texture chantilly. Débarrasser dans une poche à douille de votre choix.
• Découper trois disques dans la génoise.
• Appliquer à l’aide de la poche à douille sur deux disques de génoise un cercle de chantilly, puis un cercle de ganache montée, puis un cercle de chantilly ainsi de suite. Garder un disque qui servira de « chapeau »
• (Attention à garder un bon tier de la crème fouettée pour recouvrir le dessus du gateau)
• Laisser au centre un vide de 15 cm environ afin de mettre votre crémeux fraise et quelques fraises fraîches lavées et découpées au préalable.
• Superposer les disques de génoises (ne pas hésiter à tasser un peu avec les mains)
• A l’aide d’une spatule lisser la crème qui dépasse à l’aide d’une spatule coudée et ajouter le reste de crème pour recouvrir le reste du gâteau et lui donner un joli aspect « nude cake »
• Réserver votre gâteau au frais et décorer avec de jolies fleurs de votre choix

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