Réalisez de délicieuses pâtisseries avec le chocolat de couverture noir Origine Tanzanie de la marque Barry !
Ce chocolat de haute qualité est un chocolat amer et acide aux jolies notes florales.
Il se compose de 75% de cacao et 45% beurre de cacao. Les fèves de cacao ont pour origine la Tanzanie, des variétés Criollo et Trinitario
Contrairement aux chocolats patissier de type basique, celui-ci révèle une alliance de cacao subtile et inédite.
Il a également pour avantage une utilisation simple et rapide car ces fèves permettent un dosage facile et une fonte davantage rapide.
Ces fèves garantissent ainsi une utilisation propre et pratique !
Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous vous conseillons de le tempérer avec une thermospatule ou tempéreuse sur cette courbe de température : montez-le jusqu'à 55-58°C, faites-le ensuite redescendre à 28-29°C et enfin remontez-le rapidement à 31-32°C.
Ce chocolat s'accorde parfaitement avec les associations à base de poivre, spéculos, basilic, cassis, groseille rouge, framboise, citron vert, noix de coco, huile d'olive, noix de pécan, grué de cacao. Il s'associe aussi avec les mets salés : merlot, huile de truffe, huile d'olive, vinaigre balsamique, viande rouge, noix de saint jacques et cèpes.
