Sauce tomate

La sauce tomate, qu’est ce que c’est ?

Considérée comme un produit vénéneux, la tomate reste en Europe une simple plante ornementale pendant deux siècles. Son usage en cuisine remonte seulement à la fin du XVII siècle. On la découvre dans les années 1690 dans l'ouvrage d'Antonio Latini intitulé Scalco alla moderna, où il est décrit une recette de sauce tomate, dite salsa di pomadoro alla Spagnola (« sauce tomate à l'espagnole »). C’est un mélange de tomates cuites et réduites en sauce accompagné d’ail, d’oignon, de sel et de poivre pour la recette traditionnelle pouvant s’agrémenter au grès des envies de chacun.  

Faire la sauce tomate maison, un acte militant !

La sauce tomate maison est une excellente alternative au gaspillage alimentaire car elle permet de sauver les tomates abîmées dans les marchés ou les supermarchés de la poubelle mais aussi vos grandes récoltes du jardin. Elle nous permet également d’apprécier ses saveurs toute l’année et de se faire plaisir.  

Recette de base de la sauce tomate

Ingrédients

• Pour 800g de tomates (le grammage peut varier selon la quantité de sauce que vous comptez préparer)

• 2 gousses ail

• 2 oignons

• Sel

• Poivre

 Recette

• Laver et couper les tomates en petits morceaux. Peler et émincer les oignons. Pelez et hachez l'ail. 

• Verser le tout dans une casserole profonde puis porter à ébullition à feu vif, baisser ensuite le feu et couvrir partiellement.

• Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Si la sauce semble se réduire beaucoup pendant la cuisson, ajouter de l'eau.

• Puis, passer la sauce dans un moulin à légumes. Ajouter sel et poivre. Remettre ensuite la sauce à mijoter pendant 5 minutes.

• Ajouter un trait d'huile d’olive, couper le feu et retirer la casserole du feu.

Astuces

• Compléter avec des herbes aromatiques comme le basilic ou l’origan, une pointe vinaigre de Xérès et un verre de vin rouge selon les goûts.

Comment conserver la sauce tomate ?

Congelée 

Mettre la sauce dans des bacs hermétiques ou dans un bocal.

À consommer dans les six mois.

En conserve 

Utiliser la sauce tomate

Pour utiliser vos sauces tomates ou pour les terminer, voici des idées de réalisations maison pour ne pas en perdre une miette :

• Dans une pizza

• Dans les pâtes

• Dans une tapenade

• Dans les lasagnes

• Avec les gnocchis

• Sur des toasts ou des bruschettas

• Pour accompagner les légumes farcis

• Pour accompagner les poissons

• Dans les feuilletés apéritifs

• Dans les tartes

Astuces

• Ajouter de la fécule de maïs ou de la farine pour épaissir le mélange

• Ajouter  une pomme de terre, une pomme, une carotte, du miel ou encore du sucre pour rendre la sauce moins acide. 

• Pour rendre la sauce plus crémeuse, y ajouter une grosse cuillerée de ricotta.

• Pour plus de goût, ajouter des tomates cerises (elles sont les plus aromatiques).