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Réussir sa tarte au citron meringuée
Si vous êtes fan de tarte, de citron et de meringue, cette page inspiration est faite pour vous !
Découvrez notre recette pour réaliser votre tarte au citron meringuée 100% maison, avec l'acidité du citron adoucie par l'onctuosité de la meringue dorée.
Alice Délice vous accompagne de la pâte sucrée à la meringue, pour une réalisation fait-maison de A à Z.
Vous pouvez choisir de réaliser une tarte ou des tartelettes individuelles, les quantités ne changent pas !
Ingrédients pour une tarte au citron meringuée :
Pour la pâte sucrée:
80g de beurre doux
50g de sucre glace
18g de poudre d’amande
1g de sel fin
140g de farine T55
½ oeuf battu
Pour la crème de citron:
2-3 oeufs entiers
130g de sucre semoule
3-4 citrons
150g de beurre doux
Pour la meringue italienne:
95g de sucre en poudre
50g de blanc d’oeuf
25g d’eau
La recette de tarte au citron meringuée simple et délicieuse :
Etape 1 : La pâte sucrée :
- Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le sucre glace, le sel fin et la poudre d’amande puis faites tourner le robot à vitesse moyenne
- Ajoutez le beurre puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte sablée, et ajoutez l'œuf
- Dès que la pâte forme une boule, arrêtez le robot
- Placez la pâte dans un film alimentaire et réservez au frais
Etape 2 : La crème de citron :
- Mettez la feuille de gélatine dans l’eau afin qu’elle se réhydrate
- Dans une casserole, ajoutez le sucre et les zestes de citron
- Pour obtenir un maximum de jus de vos citrons, pressez vos citrons sur votre plan de travail à l'aide de la paume de votre main afin de libérer le jus des pulpes
- Coupez vos citrons en deux et pressez le jus à l’aide d’un presse-agrumes
- Ajoutez l’oeuf et le jus des citrons puis mélangez
- Faites chauffer votre mélange jusqu’à 86°C, et mélangez pour que la préparation reste homogène
- Dès que la température est atteinte, versez le mélange dans un bol pour arrêter la cuisson, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement essorée
- Réservez la crème de citron au frais
Etape 3 : Travailler la pâte sucrée :
- Farinez votre tapis puis commencez à travailler votre pâte
- Prédécoupez votre pâte avec un emporte pièce plus grand que votre cercle à tarte de 2-3mm
- Y mettre la pâte puis à l'aide d’un couteau, arasez le surplus, piquez le fond des tartes puis enfournez à 150° pendant 15/20 minutes
- Pendant ce temps, ajoutez le beurre à la crème de citron puis mixez
- Sortez les fonds de tarte du four, puis enlevez les cercles à tarte
- Râpez le bord des tartes de manière à obtenir un rendu lisse puis enfournez de nouveau pendant 7 minutes
Etape 4 : La meringue italienne :
- Dans une casserole, versez l’eau et les 75 premiers grammes de sucre puis faites chauffer jusqu’ à atteindre les 118°C
- Dans le bol du robot, montez les oeufs et les 20g de sucre restants en neige
- Dès que le sirop a atteint sa température, retirez-le du feu et versez-le dans le bol du robot en le faisant glisser sur la paroi pour éviter qu’il ne se fige
- Mélangez jusqu’à obtention d’une belle meringue
- Versez la crème de citron dans une poche à douille puis garnissez les fonds de tarte
- Rasez le surplus de la crème
- Versez la meringue dans une poche à douille, puis laissez place à votre imagination lors du pochage de vos tartelettes avec une douille saint honoré, petits fours, ronde ou plate…
- Dorez vos meringues à l’aide d’un chalumeau puis dégustez !
Les différents types de meringues pour une jolie tarte au citron :
La meringue italienne :
95g de sucre en poudre
50g de blanc d’oeuf
25g d’eau
La meringue suisse :
50g de blanc d’oeuf
100g de sucre en poudre
La meringue française :
50g de sucre glace
50g de blanc d’oeuf
50g de sucre en poudre
Coup de pouce : Utilisez une poche à douille
Et choisissez votre type de pochage : saint honoré, petit four, ronde et rose...
