Recettes de pesto maison

Le pesto qu’est ce que c’est ? 

Faire son pesto basilic maison

Le pesto, est une solution pour limiter le gaspillage alimentaire. Il permet de recycler les fanes de légumes ou les herbes aromatiques qui sont une vraie richesse en cuisine.

A tester par exemple avec les fanes de carottes (disponible toute l'année) ou celles de radis (disponible la plupart du temps sauf en janvier/février). Nous préconisons pour cela de choisir des bottes de carottes et de radis non traitées. La roquette (mixée avec du basilic, des pignons de pain et des noix du Brésil) ou le persil fatigué retrouveront une seconde jeunesse cuisinés en pesto ! 

La recette du pesto aux fanes de radis

Ingrédients :

• 1 botte de radis
• 1 gousse d’ail
• Pistaches non salées
• Parmesan
• Jus d'un demi-citron
• Huile d'olive
• Sel - poivre

La recette :

• Nettoyez les feuilles et enlevez les tiges filandreuses
• Mettez l'ensemble des ingrédients dans un mixeur puis mixez le tout.
• Goûtez et rectifiez selon votre goût avec plus ou moins de pistaches / parmesan.

Utiliser le pesto 

Pour utiliser votre pesto frais ou pour le terminer, voici des idées de réalisations maison pour ne plus en perdre une miette :

• Des pâtes froides ou chaudes 
• Une vinaigrette pour salade verte
• Des ravioles
• Un risotto
• Une pizza
• Une tarte salée ou une tarte soleil pour l’apéritif
• Un cake
• Des bruschettas
• Une baguette fourrée pour l'apéritif

Conserver le pesto 

1/ Le pesto se congèle. Pour utiliser la juste quantité, il est conseillé de le congeler dans un bac à glaçons : il vous suffira de démouler un ou deux "glaçons" de pesto pour votre recette. En plus, mettez une couche d’huile d’olive sur la surface quand le pesto commence à prendre pour éviter le givre.  

2/ Le pesto se conserve au réfrigérateur, dans un bocal recouvert d'huile d'olive, pendant une bonne semaine.