Napolitain

Suivez la recette de l'emblématique gâteau Napolitain fait-maison 

Ce petit gâteau bien connu des placards pour son côté moelleux et son mélange vanille/chocolat est simple à réaliser quand on a la bonne recette ! Munit de notre cadre à pâtisserie réglable Alice Délice nous vous livrons la recette et les astuces pour un Napolitain comme le vrai mais fait-maison. 

Les ustensiles 

Sortez de vos placards : 

• un cadre réglable
• un batteur électrique manuel ou un robot pâtissier
• un tamis
• une maryse
• une spatule coudée
• un cul de poule
• une plaque de cuisson perforée
• un tapis de cuisson en silicone
• un couteau
• une planche à découper
• un petit fouet ou une cuillère magique

Les ingrédients

Pour un Napolitain de 12 parts,

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 60 g de farine T55
• 50 g de fécule
• 10 g de cacao en poudre
• extrait de vanille ou vanille en poudre ou en grains

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir de couverture
• 15 cl de crème liquide entière

Pour le glaçage et la finition :

• 150 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe de lait
• vermicelles en chocolat

La recette

• Hachez le chocolat en petits morceaux et faites chauffer la crème jusqu’à ébullition.
• Disposez le chocolat dans un cul de poule et versez la crème dessus, mélangez délicatement à la maryse. Filmez et Réservez.
• Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.
• A l’aide d’un batteur électrique manuel ou d’un robot pâtissier, battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• Incorporez la vanille et mélangez à nouveau.
• Ajoutez délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.
• Prélevez ⅓ de la pâte et y ajouter le cacao en poudre de la même manière.
• Réglez votre cadre sur une dimension de 24x28 cm et le disposer sur une plaque perforée munie d’un tapis en silicone.
• Versez votre préparation à la vanille et bien étaler à la spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière.
• Enfournez pour 10 à 12 min. Faites refroidir sur une grille de repos.
• Réitérez l’opération avec la préparation au cacao en ajustant le cadre à une dimension de 24x16 cm.
• Coupez la génoise vanille en 2 et garnissez une moitié avec la moitié de la ganache au chocolat en veillant à l’étaler uniformément.
• Découpez la génoise cacao pour obtenir la dimension de 24x14 cm et la disposer sur la génoise vanille.
• La garnir avec l’autre moitié de la ganache. Ajoutez la deuxième moitié de génoise vanille dessus et réservez au frais.
• Mélangez le sucre glace et le lait et étalez le glaçage à la spatule sur le biscuit. Ajoutez de suite les vermicelles en chocolat.
• Réservez au frais jusqu’à ce que le glaçage fige. Découpez les bords du Napolitain à l’aide d’un grand couteau afin d’obtenir des bords réguliers.
• Découpez vos parts (12) et dégustez !