Saumon gravlax

Le saumon gravlax

Les ingrédients :

🧂 100 g de gros sel

🍬 75 g de sucre en poudre

🌿 1 bouquet d’aneth ciselé ou 3 cuillère à soupe d’aneth séchée (ou un bouquet d’aneth frais)

🍋 le zeste de 1 citron et demi

🌿 1 cuillère à soupe de fenouil

🧂 1 cuillère à soupe de baies roses concassées

🧂 1 cuillère à soupe de poivre concassé

🐟 750 g de filet de saumon désarêté

🍸 2 cuillère à soupe de gin

Les ustensiles : 

> Un mixeur

> Une râpe zesteur Microplane 

> Un couteau de chef ou un santoku 

> Un fumoir 

> Une cloche

Les étapes : 

> Étape 1 : Mixez ensemble le sel, le sucre, l’aneth, les zestes, les graines de fenouil, le poivre et le gin. Ajoutez les baies roses concassées.

> Étape 2 : Disposez un peu de ce mélange dans un plat adapté et déposez le saumon côté peau dessus.

> Étape 3 : Répartissez le reste du mélange sur le filet de saumon.

> Étape 4 : Filmez au contact et laissez au réfrigérateur environ 24 heures. Au bout de 12h, videz l’eau rendue par le filet.

> Étape 5 : Au bout de 24 heures, sortez le filet et le rincez rapidement à l’eau froide.

> Étape 6 : Bien sécher le filet et enlever la peau à l’aide d’un couteau, ainsi que toutes les parties un peu grises du filet.

Option fumaison : on peut fumer à froid le saumon à l’aide d’une pipe fumoir et d’une cloche ou un plat filmé, laisser le filet 1 heure dans la fumée puis filmez le et laissez le au frais jusqu’au lendemain.

> Étape 7 : Découpez en tranches ou en cubes selon vos envies.