Préparer et conserver sa confiture maison

Faire sa confiture maison

La confiture maison, c'est la bonne solution qui permet de sauver de la poubelle des invendus ou des fruits et légumes jugés “moches”. Mais ce n’est pas tout, elle permet aussi de profiter de fruits et légumes de votre jardin en quantité et qui sont bien souvent entrain de se gâter. La confiture maison est un bon moyen de leur donner une seconde vie et pour longtemps !  

Comment préparer sa confiture maison?

Lorsque l’on fabrique sa propre confiture, on utilise la méthode de la stérilisation qui peut être réalisée soit dans de l’eau bouillante, soit au micro-ondes.

Stériliser des pots de confiture dans de l'eau bouillante 

1/Commencez par remplir les pots avec de l’eau à température ambiante. Placez les dans le fond d’un grand contenant, en ayant au préalable vissé les couvercles. Couvrez ensuite avec de l’eau jusqu’à immersion totale des bocaux, portez à ébullition puis comptez 10 minutes.

2/Placez ensuite un torchon propre sur une surface plate, sortez les pots, videz les et placez les tête vers le bas sur le linge de manière à les laisser refroidir pendant la préparation de vos confitures. 

3/Remplissez les de votre préparation de confiture, gelée ou marmelade encore chaude en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords. Puis, vissez les couvercles et retournez les bocaux. Laissez ensuite refroidir à l’air libre. 

4/Si vos bocaux à confiture sont à joints, plongez les une seconde fois dans l’eau bouillante une fois remplis de votre préparation et bien fermés. Il s’agit alors de la méthode traditionnelle de la conserve. Replacez les bocaux dans un grand contenant et couvrez les d’eau jusqu’à dépasser les couvercles de 5cm environ puis portez à ébullition. Comptez ensuite au minimum 10 minutes de cuisson à l’eau bouillante, selon les fruits cuisinés. 

Stériliser des pots de confiture au micro-ondes 

Cette méthode concerne surtout la fabrication de petites quantités de confiture. 

1/Remplissez un bocal avec de l’eau puis placez le dans le micro-ondes. Faites ensuite chauffer jusqu’à ce que l’eau bout et prolongez la cuisson pendant 2 minutes à puissance maximale. Puis, sortez le bocal du micro-ondes.

2/Versez ensuite la confiture chaude dans le pot puis vissez le couvercle et retournez immédiatement le bocal. Laissez la confiture refroidir à l’air libre avant de redresser le bocal.

La recette de la confiture de fraise, mûre ou framboise :

Ingrédients pour 7 pots de confiture :

• 1.6kg de fruits achetés pour 1.5kg de fruits préparés (équeutés et coupés)
• 1.6 kg de sucre pour les fraises / 1.7kg pour les framboises / 1.8kg pour les mûres
• 38 g de pectine

Les étapes de la recette :

1. Equeutez les fruits, coupez les fruits en gros morceaux

2. Pesez les fruits préparés et écrasez-les

3. Mettez-les dans un récipient (casserole ou faitout) et portez à ébullition 2 à 3 minutes

4. Remuer délicatement avec une cuillère en bois

5. Pesez le sucre et prélevez-en 2 cas que vous mélangez à 38 g de pectine. Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits et réservez le reste du sucre

6. Portez à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer, puis ajoutez le reste du sucre

7. Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons pendant 3 minutes

8. En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire

9. Remplissez les pots à l'aide d'une louche, puis fermez-les

10. Votre confiture sera prise au bout de quelques jours

La recette de la confiture d'abricots

Ingrédients pour 4 à 5 pots de confiture :

• 1kg d'abricots
• 500g de sucre cristal
• Jus d'un citron
• 1 fève Tonka

1. Dénoyautez et coupez les abricots en morceaux.

2. Mettez les abricots, le sucre cristal, le jus de citron et la fève tonka râpée dans une bassine en cuivre et laissez macérer une nuit entière.

3. Débutez la cuisson à feu moyen et maintenez une ébullition pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement.

4. Afin de savoir si la confiture est prête, faites le test de l’assiette froide. Celui-ci consiste à déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement réfrigérée pendant 5 minutes. Si la goutte se fige immédiatement, c'est que la confiture est prise ; si elle coule, vous pouvez poursuivre la cuisson.

5.Prenez des pots stérilisés et versez-y la confiture bien chaude.

6. Fermez, retournez les pots et attendez un complet refroidissement.

7. Dégustez !

Suivez les étapes de la recette en vidéo :

Comment conserver et utiliser sa confiture maison ?

La confiture maison se conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. En revanche une fois le pot ouvert, veillez à conserver votre confiture au réfrigérateur et la consommer sous une dizaine de jours.

Voici des idées de réalisations maison pour ne pas perdre une seule miette de votre confiture :

• Dans un gâteau
• Dans des viennoiseries
• Sur des crêpes ou gaufres
• Dans une vinaigrette
• En accompagnement d'un fromage
• Dans un yaourt nature