Comment dresser son assiette ?

5 conseils pour dresser correctement son assiette 

Quand on est fier du résultat de son petit plat fait-maison, il est normal de vouloir le sublimer jusque dans l'assiette. Pour régaler les yeux de vos convives autant que leur palais, Chloé, chef de produits chez Alice Délice et déteneuse d'un CAP cuisine vous donne 5 conseils faciles à appliquer pour des assiettes et une table harmonieuses.

1. Soignez le choix de la vaisselle et du linge de table

• Vos contenants doivent être adaptés aux plats que vous proposez, 
• Assortissez vos assiettes, couverts et verres, 

Par exemple : 

Privilégiez les services en bois, métal, ardoise pour apporter une touche d'originalité et une ambiance streetfood à votre dressage. Quant à lui, le service en porcelaine est à utiliser pour se plonger dans l'ambiance chic du salon de thé.  

2. Aidez-vous d'ustensiles pour vous faciliter le dressage

Privilégiez les petites portions dans l'assiette et les dresser de façon harmonieuse et organisée grâce à divers ustensiles :

• Les emportes pièces pour la géométrie avec les poussoirs pour démouler et tasser facilement, 
• Les poches à douille pour l'ajout de crème ou de mousse, 
• Les pinces de cuisine et de dressage pour disposer facilement, proprement et sans avoir à toucher l'assiette avec les doigts, 
• Les bols à sauce peuvent permettre de disposer la sauce ou des condiments dans l'assiette tout comme les verrines et ramequins,
• Les pipettes ou bouteilles à sauce pour disposer la sauce de manière régulière et jolie,
• Les pochoirs peuvent permettre de réaliser des décors en saupoudrant par exemple des épices, 
• Le torchon pour essuyer les dérapages dans l'assiette,

3. Pour la disposition, 1 règle importante :

• L'aliment est la star de l'assiette. Ce dernier doit être placé au centre ou sur le côté de l'assiette, face à la personne qui déguste.

4. De la couleur oui, mais restez raisonnable 

• Il est important d'apporter de la couleur dans votre assiette mais pas trop ! 5 couleurs maximum dans l'assiette, alors choisissez bien.

5. Jouez sur les textures

• Mixez et superposez les différentes textures,
• Apportez une touche finale à l'assiette en parsemant d'herbes fraîches ou de fromages râpés minute pour un risotto ou un plat de pâtes par exemple. Si le plat s'y prête, il est possible d'ajouter des agrumes tels que des citrons historiés ou cannelés qui apporteront saveur et décor à l'assiette.