Les chocolats
Chocolat Guanaja, Caraïbe, Jivara, Ivoire, lactée caramel, blanc noisette, Zéphyr, Papouasie, Alunga, et tant d’autres… nous avons recréé ici le paradis de tout amateur de chocolats...Il est décliné sous toutes ses formes : tablette, pistoles ! Dégustation, sucettes, boissons cacaotées, fondues gourmandes, pour la ganache, des bonbons de Pâques, de Noël, la pâtisserie...Découvrez le très célèbre Dulcey, ce chocolat blanc mythique de Valhrona aux notes biscuitées, une vraie madeleine de Proust pour vos entremets, panacottas et délicieux cookies.
Le beurre de cacao
Vous trouverez le beurre de cacao sous deux formes différentes selon vos recettes : en pistole ou mycryo en poudre… Il a pour atout de rendre le chocolat plus fluide et donc plus facile à travailler et moins cassant.
Les colorants liposolubles
Pour teinter un chocolat blanc, il vous fait un colorant liposoluble. De qualité professionnelle, le colorant dit liposoluble peut donc se fondre très facilement dans le gras, donc dans votre chocolat blanc et beurre de cacao... Les colorants liposolubles se mélangent facilement entre eux.
Les chocolats de couverture
Pourquoi un chocolat de couverture ?
C’est le chocolat des pâtissiers et chocolatiers. Il apporte plus de goût, de fluidité et de fondant, il contient minimum 31% de beurre de cacao. A l’inverse des chocolats à dessert disponibles en grande surface qui ont un % de beurre de cacao très inférieur à du chocolat de couverture, ce qui complique le travail du chocolat, surtout pour des bonbons et enrobages (popcakes, magnum cakes…) Le marché professionnel du chocolat est concentré essentiellement sur deux marques : Barry Callebaut, entreprise française, leader mondial de la fabrication de chocolat et de cacao, 25% des produits dans le monde à base de cacao sont faits à base de cacao Barry Caillebaut. Le chocolat Trésor de Chef est du chocolat Barry reconditionné en petit format pour débuter. Valhrona est la marque référente des chefs pâtissiers et chocolatiers français haut de gamme, c’est une chocolaterie familiale crée en 1922 près de Lyon, son école est reconnue mondialement, elle est la marque propriétaire de plusieurs plantations d’exception et dotée de sourceurs de cacao qui parcourent le monde à la recherche de nouvelles pépites !
Les innovations
Le chocolat Dulcey : chocolat blond inventé par Valhrona et Frédéric Bau. Délicieux chocolat, gourmand, aux notes de biscuit.
Le chocolat rose : appelé Ruby, il s’agit d’un chocolat encore assez confidentiel dans le milieu des experts, qui serait obtenu naturellement à partir de fèves de cacao à la cabosse rose.
Les décors en chocolat
Copeaux, éventails, vermicelles, trouvez la décoration en chocolat noir ou blanc qui habillera joliment votre gâteau, votre mousse ou votre entremet !
Notre sélection de pralinés & caramels
Notre sélection de fruits secs
Et si vous aussi gourmand de recettes salées, découvrez notre épicerie salée.
