Baguette

La base de la recette de la baguette

La base de la baguette c’est de la farine, de la levure, de l’eau et un peu de sel.

Faire sa baguette maison, un acte militant ?

La baguette maison reste un incontournable de notre cuisine, une vraie star du petit déjeuner et des goûters qui n'attend que de se faire dévorer par les plus petits et les plus grands, à toutes les sauces.C'est aussi une réalisation simple et efficace pour se faire en plaisir en cuisine, tout en faisant plaisir autour de soi.

Recette de baguette

Recette de base de la baguette 

Ingrédients 

• 500g Farine T65

• 7g Levure fraîche(chez le boulanger)

• 34cl Eau

• 9g Sel fin

Recette

1/Utiliser un batteur de préférence pour pétrir la pâte puis y mettre la farine et le sel et commencer à pétrir à vitesse lente 2 minutes.

2/Ajouter ensuite la levure et pétrir à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l'eau tiède pendant 3 minutes environ. 

3/Augmenter légèrement la vitesse et pétrir cette fois 3/4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte est une consistance souple et encore légèrement collante.

4/Saupoudrer de la farine autour de la préparation et sortir la pâte. La déposer sur une planche en bois et la laisser reposer sous un torchon propre 30 min afin qu'elle se relâche. La retourner ensuite, replier les bords vers le centre, puis former une boule et laisser reposer 30 minutes de plus sous le torchon.

5/Puis, découper la pâte en quatre parties égales. Enrouler ensuite chaque morceaux en faisant des pliages successifs pour former des boudins.

6/Avec l'aide d'un petit couteau pointu, faire des incisions en biais puis laisser ensuite pousser 30 minutes environ sous un torchon.

7/Pendant ce temps, faire chauffer votre four à 230 °C en chaleur traditionnelle.

8/Placer une plaque en bas du four avec quelques glaçons puis mettre la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.

9/Faire cuire ensuite environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Baguette sans pétrissage et sans moule

Ingrédients 

•  375 g de farine classique (T45)

• 8 g de sel

• 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée

• 300 ml d'eau tiède

Recette

1/Dans un saladier, diluer la levure avec un peu d'eau tiède puis ajouter le reste de l'eau.

2/Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

3/Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30/2h (dans un four froid par exemple avec la porte fermée)

4/Une fois la pâte levée, fariner vous les mains et la séparer en deux.

5/Poser délicatement les 2 boudins dans un moule à baguette ( avec papier sulfurisé) en ayant préalablement fariner vos mains.

6/Ne pas chercher à travailler la pâte.

7/A l'aide de ciseaux, couper la baguette en 2 ou 3 fois.

8/Préchauffer votre four à 240°c en mettant un lèche-frite rempli d'eau tout en bas.

9/Disposer vos baguettes ( avec une séparation de 2 crans par rapport à votre lèche-frite) et faire cuire 25 à 30 mn.

10/Les laisser reposer sur une grille pour qu'elles gardent tout leur croustillant

Astuces

• Parfumez vos baguettes grâce à nos farines variées (ex : céréales)

• Parsemez vos baguettes de graines (courge, pavot, sésame, etc.), d'herbes ou de fruits secs.

• Pour que la pâte de la baguette soit bien croustillante, mettre un verre d'eau sur la lèchefrite pour lui permettre à la pâte de mieux gonfler dans le four.

• Pour savoir si le pain est cuit, le taper avec une grosse cuillère, si le son est creux, cela signifie qu'il est prêt à être sorti du four.

Comment conserver et transporter la baguette ?

Conserver

• Placer la baguette dans un sac plastique adapté à sa forme et le mettre au réfrigérateur pour le conserver quelques jours.

• Mettre les morceaux de baguette dans une boîte hermétique, et y placer une demi pomme pour permettre l'absorption de l’humidité. Le sucre ou la branche de céleri font l’affaire également. 

• Humidifier la croûte de la baguette et le placer au four ensuite pour le conserver plus longtemps.

• Au congélateur, dans des sacs de congélation, en tranches proportionnelles pour éviter de tout décongeler d’un coup (une baguette de pain ne se garde qu’une semaine au congélateur).

Transporter

• Utiliser des emballages alimentaires réutilisables en cire d’abeille

• Utiliser un sac à baguette réutilisable

Astuces

• Remplir vos baguettes avec des carrés de chocolats pour des goûters maison