Recettes de légumes de saison

Recettes de légumes de saison

Sommaire : 

1 - Les courges rôties au sirop d'érable

2 - La poêlée de champignons forestiers

3 - La purée de vitelottes

1 - Les courges rôties au sirop d'érable

🕒 Temps de préparation : 20 min

💪 Niveau de difficulté : simple

🍰 Pour : 4 personnes

Les ingrédients :

🍠 1 pièce de courge butternut 

🍬 40 g de sirop d’érable 

🧈 40 g de beurre

🧂 du sel, du poivre

Les ustensiles : 

> Un cuillère à évider 

> Un couteau de chef

> Un couteau d’office 

> Une casserole

> Une plaque de cuisson

Les étapes : 

> Étape 1 : Rincez bien vos légumes.

> Étape 2 : Préchauffez le four à 180° en chaleur traditionnelle.

> Étape 3 : Coupez la courge butternut en deux, videz le milieu à l'aide d'une cuillère. Coupez-la en morceaux en forme de demi-lune, en laissant la peau.

> Étape 4 : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant environ 5 minutes, de manière à ce qu'il devienne noisette. 

> Étape 5 : Ajoutez ensuite petit à petit le sirop d'érable et mélangez bien.

> Étape 6 : Disposez les morceaux de courge butternut sur une plaque allant au four, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau du mélange beurre-sirop d'érable, salez & poivrez. 

> Étape 7 : Enfournez dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes.

Sortez la courge du four lorsqu'elle est bien cuite et un peu caramélisée. 

N'hésitez pas à mettre votre four en mode grill en fin de cuisson pour colorer les morceaux de courge. Dégustez bien chaud en accompagnement d'un gibier ou d'u

2 - La poêlée de champignons forestiers

🕒 Temps de préparation : 20 min

💪 Niveau de difficulté : simple

🍰 Pour : 4 personnes

Les ingrédients :

🍄 500 g de champignons de Paris

🍄 300 g de pleurotes

🧄 2 échalotes

🧈 40 g de beurre demi sel

🌿 6 tiges de persil frais

🫒 2 traits d’huile d’olive

🧂 du sel, du poivre

Les ustensiles : 

> Un couteau d’office

> Une poêle

> Une planche à découper

Les étapes : 

> Étape 1 : Éplucher et ciseler l'échalote puis émincer le persil. 

> Étape 2 : Coupez les pieds et grattez les champignons pour enlever la terre s’il y en a puis coupez-les en morceaux. S'il y a trop de terre, rincez-les sous un filet d'eau froide.

> Étape 3 : Dans une poêle à feu moyen, disposez une belle noix de beurre, et faites suer l'échalote pendant 2 minutes.

> Étape 4 : Retirez-la de la poêle, réservez-la dans un bol puis ajoutez les champignons, faites cuire pendant 6 min à feu vif, salez et poivrez.

> Étape 5 : Remettez les échalotes dans la poêle avec les champignons. A la fin de la cuisson, parsemez de persil émincé.

Servez bien chaud ! 

Cette poêlée de champignons est idéale pour accompagner une volaille ou un plat festif.

3 - La purée de vitelottes

🕒 Temps de préparation : 20 min

💪 Niveau de difficulté : simple

🍰 Pour : 4 personnes

Les ingrédients :

🥔 1 kg de pomme de terre vitelotte

🥛 400 ml de crème liquide

🌰 60 g de noisettes

🧈 300 g de beurre doux

🧂 du sel, du poivre

Les ustensiles : 

> Un couteau d’office 

> Une casserole

> Une planche à découper

> Un éplucheur

> Un couteau de chef

> Un presse purée

Les étapes : 

> Étape 1 : Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe et disposez-les entières dans une casserole avec de l'eau froide et une pincée de sel.

> Étape 2 : Faites chauffer l'eau et portez-la à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 25 à 30 minutes. 

> Étape 3 : Coupez le beurre en morceaux puis faites chauffer la crème dans une petite casserole.

> Étape 4 : Plantez un couteau dans les pommes de terre pour vérifier la cuisson.  Égouttez-les dans une passoire.

> Étape 5 : Directement dans la casserole, passez les pommes de terre dans le presse-purée. Ajoutez au fur et à mesure dans la purée le beurre et la crème en remuant délicatement, salez et poivrez.

Servez parsemé de noisettes concassées !