Tarte aux fruits d'été

Recette de tarte aux fruits d'été

La saison de l’abricot revient, c’est pour cela qu’Alice Délice vous propose de confectionner une recette de tarte aux fruits d’été: abricots et romarin! Le goût boisé du romarin permet de relever légèrement cette tarte: un vrai délice ! Pour réussir cette tarte, vous aurez besoin de :

• La liste des ustensiles que vous retrouverez en bas de cette page et sur notre site internet
• Le tuto pour comprendre comment bien foncer une pâte à tarte
• Et bien évidemment notre recette en vidéo pour réussir une tarte aux fruits d'été d'exception

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte sucrée :

• 250g de farine T55
• 125g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 30g de poudre d'amande
• 120g de sucre glace
• Zeste d'un demi-citron vert
• Une pincée de sel

Pour la crème d'amande :

• 60g de beurre mou
• 80g de poudre d'amande
• 60g de sucre
• 1 oeuf

Pour la compotée d'abricots :

• 6 abricots
• 50g de sucre
• 1 brin de romarin

Pour la chantilly mascarpone au romarin :

• 100g de mascarpone
• 200g de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 1 brin de romarin

La recette de la tarte aux fruits d'été

Préparation de la pâte :

• Fouettez le beurre pommade et le sucre glace.
• Ajoutez la poudre d’amande, l'œuf et les zestes de citron vert et mélangez à nouveau.
• Tamisez la farine et le sel sur le plan de travail, faites un puits et versez-y le mélange précédent.
• Mélangez le tout à l’aide d’une corne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Filmez et laissez reposer la pâte au frais une heure.

Préparation de la chantilly mascarpone au romarin :

• Mettez la moitié de la crème liquide à chauffer dans une casserole avec un brin de romarin et le sucre.
• Portez à frémissement. Pendant ce temps, détendez la mascarpone avec le reste de crème liquide, ajoutez les dans la casserole et laissez infuser 10 minutes.
• Passez la crème au romarin dans une passoire ou au chinois pour retirer le romarin et réservez au frais.
• Abaissez votre pâte à 6 mm et foncez la dans votre moule à tarte.
• Enfournez pour une cuisson à blanc 10 minutes à 150° C.

Préparation de la compotée d'abricots :

• Coupez les abricots en morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre et un brin de romarin.
• Laissez compoter à feu doux environ 20 minutes et laissez refroidir.

Préparation de la crème d'amande :

• Fouettez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez l’oeuf et la poudre d’amande et fouettez à nouveau.
• Mettez la crème d’amande dans le fond de la pâte et enfournez de nouveau pour 15 minutes à 180° C.

L'assemblage :

• Montez la chantilly mascarpone et mettez la en poche.
• Mettez la compotée d’abricots sur le fond de la tarte puis pochez la chantilly mascarpone dessus.
• Ajoutez quelques tranches d’abricots et un brin de romarin sur le dessus.
• Place à la dégustation !

Les étapes détaillées dans un atelier vidéo :

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