Esquimaux au chocolat
Dès que la température grimpe, il n’y a rien de mieux qu’une bonne glace ! Craquez pour ces popsicles ultra onctueux à inspirés par une base à la crème anglaise. Une glace généreuse, sans sorbetière, à glacer dans nos moules à esquimaux puis tremper dans une coque chocolat pour une finition ultra pro, sans quitter sa cuisine !
Ingrédients
Ingrédients (6 à 8 bâtonnets) :
Pour la base glacée :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de pâte à tartiner au chocolat
- 50cl de crème liquide entière
Pour la coque en chocolat :
- 200 g de chocolat noir ou au lait pâtissier
- 2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou coco désodorisée)
Matériel recommandé :
- Moules à esquimaux
- Bâtonnets en bois
- Thermomètre de cuisson
- Pichet verseur ou entonnoir
- Verre haut ou récipient profond pour l’enrobage
Préparation
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Préparez une crème anglaise au chocolat : Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol de préparation, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait chaud dessus, remettez à feu doux et cuisez à 83–84 °C sans faire bouillir. Ajoutez la pâte à tartiner et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez tiédir.
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Incorporez la crème : Ajoutez la crème liquide entière froide et mixez si besoin pour lisser. Laissez reposer 1 h au frais (optionnel mais conseillé).
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Remplissez les moules à esquimaux : Versez la préparation dans les moules, insérez les bâtonnets et placez au congélateur au moins 6 h, idéalement une nuit.
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Préparez la coque chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile pour fluidifier. Laissez tiédir à 30–32 °C.
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Démoulez les popsicles et trempez-les dans le chocolat fondu. Le choc thermique va créer une fine coque brillante et croquante.
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Facultatif : Ajoutez un topping (noisettes, éclats de fèves de cacao, coulis de caramel, pralin, fleur de sel) juste après l’enrobage pour un résultat encore plus savoureux !
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Replacez-les 5 minutes au congélateur avant dégustation.
